Відображаються усі з 6 результатів

Показати 9 24 36

FCC

Склад

Застосування

Властивості

Lactobacillus curvatus,

Staphylococcs carnosus

Дуже швидкий процес бродіння для всіх видів промислових ферментованих ковбас, де потрібна висока підкислюваюча активність і низьке аромоутворення.  Високе утворення молочної кислоти для цієї культури. Синергетична дія обраного штаму, у складі закваски надає швидке зниження рівня pH та відмінний смак готовим продуктам. Висока підкислююча активність цієї закваски дозволяє швидко і надійно контролювати рівень рН кінцевого продукту і може бути використана для заміщення GDL (глюконо дельта лактону).

MCC

Склад

Застосування

Властивості

Staphylococcus carnosus

Lactobacillus curvatus

Швидкий процес бродіння для всіх видів ферментованих ковбас, де потрібна середня підкислююча активность і аромоутворення.  Середнього підкислення, аромоформуюча стартова культура. Синергетична дія обраного штаму, що становить цю культуру, надає готовим продуктам чудовий смак, супроводжуваний формуванням кольору і м’якого смаку.

Середня підкислююча активність цієї культури дозволяє простий і надійний контроль рівня рН у кінцевому продукті та дозволяє використовувати цей продукт як в традиційному, так і в ковбасному виробництві швидкого бродіння.

MSC

Склад

Застосування

Властивості

Staphylococcus carnosus Повільний процес бродіння для виробництва всіх видів ферментованих ковбас, де необхідно формування смаку і кольору.  Закваска для підсилення смаку та кольору з високою ферментативною активністю, перешкоджає зниженню залишкових рівнів нітратів і нітритів і запобігає згірклості з розвитком стабільного і інтенсивного фарбування, що супроводжується формуванням аромату. Цей стартер має середню підкислюючу активність.

SLP

Склад

Застосування

Властивості

Lactobacillus plantarum Виробництво свіжих або напівферментованих ковбас для збільшення терміну зберігання продуктів.

Цю культуру можна використовувати як окремо, так і в поєднанні з іншими підкисляючими м’ясними заквасками

 Ця культура має дуже повільні характеристики підкислення та добре працює проти забруднень, які спочатку присутні в сировині та переробці. Дія вибраного штаму у складі цієї культури пригнічує розвиток Listeria monocytogenes і не впливає на кінцевий рівень рН та смакові якості м’ясних продуктів.

SLR

Склад

Застосування

Властивості

Lactobacillus rhamnosus Виробництво свіжих або напівферментованих ковбас для збільшення терміну зберігання продуктів.

Цю культуру можна використовувати як окремо, так і в поєднанні з іншими підкисляючими м’ясними заквасками

 Ця культура має дуже повільні характеристики підкислення та добре працює проти забруднень, які спочатку присутні в сировині та переробці. Дія вибраного штаму у складі цієї культури пригнічує розвиток дріжджів і цвілі і не впливає на кінцевий рівень рН та смакові якості м’ясних продуктів.

SLS

Склад

Застосування

Властивості

Lactobacillus sakei Повільний процес бродіння для виготовлення свіжих або напівферментованих ковбас; для збільшення терміну зберігання продуктів. Ця культура має характеристики для розвитку в умовах низьких температур та має позитивний вплив проти забруднювачів, які спочатку присутні в сировині і переробці. Обраний штам, у складі культури, підтримує  колір і сприяє падінню природного рН у м’ясних продуктах .