FCC
Склад |
Застосування |
Властивості |
| Lactobacillus curvatus,
Staphylococcs carnosus |
Дуже швидкий процес бродіння для всіх видів промислових ферментованих ковбас, де потрібна висока підкислюваюча активність і низьке аромоутворення. | Високе утворення молочної кислоти для цієї культури. Синергетична дія обраного штаму, у складі закваски надає швидке зниження рівня pH та відмінний смак готовим продуктам. Висока підкислююча активність цієї закваски дозволяє швидко і надійно контролювати рівень рН кінцевого продукту і може бути використана для заміщення GDL (глюконо дельта лактону). |
MCC
Склад |
Застосування |
Властивості |
| Staphylococcus carnosus
Lactobacillus curvatus |
Швидкий процес бродіння для всіх видів ферментованих ковбас, де потрібна середня підкислююча активность і аромоутворення. | Середнього підкислення, аромоформуюча стартова культура. Синергетична дія обраного штаму, що становить цю культуру, надає готовим продуктам чудовий смак, супроводжуваний формуванням кольору і м’якого смаку.
Середня підкислююча активність цієї культури дозволяє простий і надійний контроль рівня рН у кінцевому продукті та дозволяє використовувати цей продукт як в традиційному, так і в ковбасному виробництві швидкого бродіння. |
MSC
Склад |
Застосування |
Властивості |
| Staphylococcus carnosus | Повільний процес бродіння для виробництва всіх видів ферментованих ковбас, де необхідно формування смаку і кольору. | Закваска для підсилення смаку та кольору з високою ферментативною активністю, перешкоджає зниженню залишкових рівнів нітратів і нітритів і запобігає згірклості з розвитком стабільного і інтенсивного фарбування, що супроводжується формуванням аромату. Цей стартер має середню підкислюючу активність. |
SLP
Склад |
Застосування |
Властивості |
| Lactobacillus plantarum | Виробництво свіжих або напівферментованих ковбас для збільшення терміну зберігання продуктів.
Цю культуру можна використовувати як окремо, так і в поєднанні з іншими підкисляючими м’ясними заквасками |
Ця культура має дуже повільні характеристики підкислення та добре працює проти забруднень, які спочатку присутні в сировині та переробці. Дія вибраного штаму у складі цієї культури пригнічує розвиток Listeria monocytogenes і не впливає на кінцевий рівень рН та смакові якості м’ясних продуктів. |
SLR
Склад |
Застосування |
Властивості |
| Lactobacillus rhamnosus | Виробництво свіжих або напівферментованих ковбас для збільшення терміну зберігання продуктів.
Цю культуру можна використовувати як окремо, так і в поєднанні з іншими підкисляючими м’ясними заквасками |
Ця культура має дуже повільні характеристики підкислення та добре працює проти забруднень, які спочатку присутні в сировині та переробці. Дія вибраного штаму у складі цієї культури пригнічує розвиток дріжджів і цвілі і не впливає на кінцевий рівень рН та смакові якості м’ясних продуктів. |
SLS
Склад |
Застосування |
Властивості |
| Lactobacillus sakei | Повільний процес бродіння для виготовлення свіжих або напівферментованих ковбас; для збільшення терміну зберігання продуктів. | Ця культура має характеристики для розвитку в умовах низьких температур та має позитивний вплив проти забруднювачів, які спочатку присутні в сировині і переробці. Обраний штам, у складі культури, підтримує колір і сприяє падінню природного рН у м’ясних продуктах . |