Заквасочные культуры

Что такое молочные культуры?

Сегодня, кисломолочная продукция в пищевой промышленности производится с помощью культур прямого внесения. Основная роль таких культур, которые в основном состоят из ограниченного количества молочнокислых бактерий, это ведение процесса ферментации, который приводит к резкому падению уровня pH продукта. Также, микробные культуры часто придают продукту ароматические свойства, во время его созревания и могут также оказывать благотворное влияние на здоровье человека.  Так как заквасочная индустрия полагается на использование избранных штаммов данного вида с известными метаболическими свойствами, внедрение культур прямого внесения несомненно улучшило финансовую сторону, а также гигиенические качества продукта и общий процесс стандартизации. С другой стороны, ограниченное количество доступных штаммов с высокотехнологическими возможностями, а также постоянный риск развития бактериофагов подтверждают постоянную необходимость в поиске всё новых штаммов для диверсификации продукта.

Какой тип культур поставляет компания КАРАЛЕСС?

Мы предлагаем культуры прямого внесения – (Direct Vat Set) произведенные компанией BIOCHEM srl, центра исследования и развития биохимии в Италии. Культуры прямого внесения лиофилизированы, то есть находятся в сухом замороженном виде, хранятся в холодильных камерах и имеют большее преимущества: легкость в использовании на производстве, стабильный эффект воздействия, не требуют особой логистики для хранения и транспортировки.

Украина, 03062, г. Киев, пр-кт Победы 67, корпус F, офиc 14
Тел/факс: + 380 (44) 206 10 62
Тел/факс: + 380 (44) 486 00 01
Тел/факс: + 380 (44) 390 71 30
E-mail: info@caraless.com